片栗粉 と コーンスターチ の 違い

片栗粉 と コーンスターチ の 違いについて説明します。

片栗粉（かたくりこ）とコーンスターチは、両方とも食品調理や製菓に用いられる多目的な成分ですが、それぞれ異なる特性と用途があります。

吸収力

片栗粉は、液体を吸収する能力が非常に高いため、料理にとろみをつけるのに適しています。特に、煮物のタレやシチューなどのとろみ付けに広く使われています。一方、コーンスターチは片栗粉ほど吸収力は高くありませんが、卵液や液体スープなどで使用すると、料理にまとまりとツヤを与えることができます。

耐熱性

片栗粉は耐熱性に優れているため、高温で長時間調理する料理に適しています。例えば、揚げ物の衣や、オーブンで焼くスイーツに最適です。一方、コーンスターチは加熱によって透明感が失われることがありますので、加熱調理が必要な場合は注意が必要です。

透明度

片栗粉は、煮物やシチューなどに使われると、やや白っぽい濁りを与えることがあります。しかし、コーンスターチは透明度が高く、料理に澄んだ見た目を与えることができます。例えば、クリアスープやグラビーソースに最適です。

食感

片栗粉はとろみを持つため、料理により滑らかな食感を与えます。例えば、豆腐やおかしの生地などによく使われます。コーンスターチは片栗粉と比べるともう少しサラッとした食感をもたらします。特に、中華料理やアジアのおかしによく使用されます。

片栗粉 と コーンスターチ の 違いについてまとめると、

片栗粉とコーンスターチは、吸収力、耐熱性、透明度、食感といった特性が異なります。 片栗粉はよりとろみを持ち、耐熱性に優れている一方、コーンスターチは透明度が高く、よりサラッとした食感をもたらします。料理の種類や使いたい効果に応じて使い分けることが重要です。